5回目となった今年の梅干し作り。
いい加減に慣れてきたので
もう失敗はないでしょうと
今年はなかなか立派な南高梅を買ってみました。
おおさすがですねー!と
目を見張るくらい大きな梅が届いて。
でもここで
すっかり気分が上がってしまい
洗っている時点では全く気が付かなかったのですが・・・
いつもは1kgを4袋で4kg購入していた梅。
この最高級品は500g単位の販売だったのに全く気がつかず。
いつも通り4袋買って
実はいつもの半分の2kgしかなかった(; ̄Д ̄)
乾燥中も大きいな〜とうっとりして全然気づかず。
せめて塩漬けのときには
瓶のスカスカ具合で気がついて欲しかった。。。
梅が半分になったのに気がついていないから
塩はいつもと同じ量。
倍の塩が振りかけられているということです。
順調に梅酢が上がって。
塩漬けしてから
ちょうどひと月後に梅雨も明けて。
3日間のカンカン照りの天気予報もジャストでやってきた!
あれ?
なんだかいつもより溶けきっていない塩が多いような。
まあでも
梅たちはしっかり梅酢に浸かっていたので
特に気にせず干しました〜
が3日後。
なんか塩だらけなんですけどーーーΣ(゚д゚;)
この時点でようやくハッと気がついて
注文内容を確認した腑抜け。。。
うわ!梅が半分の量だったのねーーー!!
ただでさえ素人の梅干しなので
塩分濃度はいつも20%と高め。
完成しても一年は
野菜室で寝かせているくらい尖った梅干しです。
今年はその倍の塩分濃度という
恐怖の梅干しができてしまいました(((( ;゚д゚)))
寝かせるスペースづくりで梅仕事はスムーズになりました♪
とはいえ
高級な南高梅を無駄にするわけにはいきません。
いろいろ調べてみたら
『塩分が心配で梅干しが食べれない方のための減塩方法』
という梅干し屋さんのサイトを見つけました。
サイトの説明を参考にして
500gの梅干しを
小さじ1の塩を混ぜた3Lの水に入れます。
浸透圧で梅の塩分を抜くというわけですね。
12時間で一度水を変えてさらに12時間。
この時点で
22%の梅なら塩分10%くらいになるそうです。
40%の恐怖の梅干しも20%くらいになっているはず。。。
味見をしてみたら
確かにいつもの20%くらいかなぁ。
どのくらいの塩分濃度なのか正確にはわからないので。
今年は1年寝かせるのをやめて
これを先に消費してしまおうと
もう少しまろやかになるように12時間追加で浸けてみた。
うわ〜ふっくら美味しそう(*゚▽゚*)
そして2時間ほど干して乾燥!
左は昨年の。
完成したのに塩抜きされて
大変な目にあった高級な南高梅ですが見た目はさすが!
昨年までの梅干しと仕上がりが全然違う〜
来年もこれを買って
間違いなく仕込むぞ!と誓いました。
一番左は最強塩分で吐き出すくらいだった最初の時点の梅。
真ん中が24時間塩抜き後。
最後がプラス12時間の完成品。
味比べしてみたら
ちゃんと塩分の尖りは減っています。
そして最終的に
梅の香りというか風味が
ググンと強く感じられるようになっていました。
20%くらいしっかり塩分がないと
保存性が不安な素人の梅干し。
でも実際はすぐには食べられないしょっぱさなので
一年寝かせていましたが。
特に子どもなんかは塩分が心配でした。
こうして食べる分を塩抜きすれば安心ですね。
塩抜きしても
1〜2ヶ月は冷蔵庫で保存すれば大丈夫だそうです。
憂鬱な梅雨が明けて梅を干すときの夏空が最高♪
食べる楽しみもあるけれど
過程で楽しめる季節感も貴重です(^^)
思いがけない大失敗で知った
塩水につけるだけの簡単減塩法。
これからは活用しようと思います♪
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