2年に渡って
友達にならいつつ作ってきた自家製味噌。




今年の仕上がりはこんな感じ♪





毎年
美味しすぎてやめられません。




わりと味噌を多用する我が家なので
8kgの材料で作った味噌が8〜9ヶ月くらいで消費されて。
残りの数ヶ月は市販の味噌になります。

すると
潰し損ねた豆とかが全くない
なめらかすぎる感じとか。

ん?なんか急にまろやかになった気がする!
という楽しみがないとか。

食の楽しみが
かな〜り減ります。。。

手作り食材の醍醐味って
体に良いとか美味しいとか安全安心とかいろいろあるけど。

やっぱり
この「楽しい!」っていうのが一番だと実感です(´∀`*)




というわけで
そんなワクワクとともに今年も作った自家製味噌。




材料はいつもここ。





料理上手で栄養士の資格もある友達
いつものマイ味噌ティーチャー
それは仮の姿で実は多忙なキャリアウーマンなので(´・ω・`)

今回はいよいよ
一人で挑戦してみました!

なので友達に借りていた圧力鍋も
今回は実家で借りてきた鍋。

圧をかける時間など手探りです。

正真正銘の我が家向けオリジナルレシピとなるはず。




結構昔のWMFです。同じ圧力鍋の方いたらレシピ活用してね。






まずは
いつも通り4等分した大豆を水洗いしてから2晩浸水。




20200227-1




途中1回くらい水を足して
水にしっかり浸かるように。




20200227-2




その水を捨ててさらに水洗いして圧力鍋へ。

大豆が3cmくらい浸かるように水を加えます。




その後
強火で15分
WMFの圧力鍋でいう3つ目のラインが出てきたら
弱火で圧をかけます。




20200227-3




5分後。

盛大に吹き出すので火を止めて。





だいたい20分後に圧が下がるので蓋をオープン!




20200227-4




ボウルとザルを使って
煮豆と煮汁で分けます。

この煮汁がものすごく使えるので絶対捨てないこと!




20200227-5




そしてその熱々状態のうちに
ブレンダーで豆を潰します。

こんな風に
すんごいクリーミーに(⌒-⌒)




20200227-6




そして塩切りも。

塩200gと麹500gを混ぜる。

マイティーチャーが
ここはとにかく丁寧にと言っていたのを思い出し
結構しつこく細かく混ぜます。




20200227-7




クリーミー煮豆が人肌になるまで待機。

この間に2回戦目の圧力鍋も始動して・・・

と結構めまぐるしいです。




そうして人肌になったら
クリーミー煮豆と塩麹を混ぜこねて。




20200227-8




野球ボール状にして
清潔に拭きあげて除菌した
容器の縁沿いに打ち付けていきます。

1年ぶりだけど
3回目のせいなのか
なんだか上手くなってるわ(*゚▽゚*)




20200227-9





4回戦ぶんを全て打ち付けたら
ティーチャー直伝『カビない秘策』の
シート状の酒粕を敷き詰めて。

縁もしっかり立ち上げて
さらにラップで密封します。




20200227-10




最後に
塩2kgを丸く乗っけられるように
6等分に小分けして敷き詰めて。




20200227-11




仕込み完了!

クローゼットの奥に寝かせます。




この状態のまま
梅雨明けに全体をひっくり返す『天地返し』とか
カビのチェックとか一切不要。

来年の2月にオープンしたら
コクのある茶色の味噌が登場するはずです(゚∀゚)

これで
今までおんぶに抱っこだった味噌作り
とうとう自分でできるレシピが完成しました。




ちなみに
分けておいた大豆の煮汁
ものすごく栄養豊富だそうで。

3回分は小分けにしてしっかり冷凍して保存。

そして1回分は
早速その日の夜に使いました。

それが超絶品!!




20200227-12




ただの鍋料理なのですが
骨つきぶつ切りの鶏モモ肉を最初にじっくり煮込みます。




大豆の滋味深い風味と
鶏のこれでもかという出汁がコッテリ。

きのこのサッパリとした歯ごたえと
染み渡る旨味も追加して(´∀`)




20200227-13




食べる時には柚子胡椒とか
塩分を少し足すくらいで十分の美味しい鍋料理に。

なかなか他では味わえない
とろんとした独特の味わいの鍋
仕上げの雑炊は何コレ〜〜〜というくらい絶品でした。




というわけで
来年もオープンが楽しみな手前味噌。

無事に
安定のレシピが完成しましたヾ(´▽`)ノ♪



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